烧烤似乎没有旺季淡季之说，天气热就在外边支个摊位，吹着风就开始撸串喝酒，天气冷就躲进温室内，暖暖的吃上一顿。所以在泸州烧烤店装修越来越旺的时候，我们不单单要注重其环境装修的打造，更要注重好人们的饮食安全等问题，所以今天小编就跟大家谈谈烧烤食材的注意事项吧。

　　一、把安全指标放在第一位

　　烧烤制品种类很多，不同种类的产品，其所用原辅料和生产工艺都不尽相同，从而导致各种产品的色香味、组织状态等也不相同。每一种烧烤制品都有其专门的感官指标、理化指标、微生物指标和安全指标。烧烤产品的理化指标一般只要求水分和食盐，配方设计时主要考虑的是产品的感官指标和笨并花的含量。目前还没有制定产品中杂环胺的含量标准。

　　二、根据地域、文化背景和季节变化，适时调整配方

　　大中城市人口密集，人群结构复杂.口味不一南北风味，酸、甜、麻、辣都能兼收并蓄。而小城乡井则具有明显的地方特色。南北地域文化不同.对产品风味的要求也不同。

　　一般说来，北方人“口重”，要求产品料味浓，配方中的香辛料不但品种多，而且用量也多，咸度大;南方风味产品，要求肉味重于料味。“口淡”而鲜，味醇而带甜。广式风味要求色泽鲜明，味美甘香;川式风味要求色泽鲜艳.口味甜中带辣。即使在同一省份的不同地区，产品的外观和风味也有很大的区别。

　　三、要选择符合质最和安全要求的原辅料

　　要注意原辅料是否新鲜安全，不能采用病畜禽肉或兽医检验不合格的肉作为原料.也不能使用霉变的香辛料和不合格的辅料。原辅料合理搭配。不同的原料肉，含有的脂肪、蛋白质及微从元素等不完全相同，因此.烤制时便形成不同的风味。而各种辅料的加人.具有增香、增色、增味的作用。

　　选择辅料时。要求其在加热烤制过程中产生的色香味要与原料肉协调.辅料的多少，其相互间的配比及其与原料肉的配比均会影响成品的色香味。辅料过多.会掩盖原料肉的香味;辅料太少.成品味道单一;辅料配比不当.也会影响产品的色香味。食盐不仅产生咸味，还可提高肉制品加工过程的保水性;多聚磷酸盐可保水，改善产品的质地，各种酒不仅可增香.还可消除原料肉的腥味等。

　　四、兼顾产品的色、香、味与成本

　　每种烧烤制品都有其特定的色、香、味。不同的配方技术产生不同的色、香、味。因此，考虑产品配方时，应结合成品的感官要求。为了获得良好的风味等感官品质，需要多种配料，但也要计算产品成本.低档原料不宜用高档配料。例如丁香、玉果、砂仁等，价格都比较昂贵，用多了会增加成本.不用这类配料则不能突出香气。因此，可以考虑适当减量。

　　装修固然重要，但安全才是关键。面对在中国如此严峻的饮食安全的现状下，小编也是忧心忡忡，希望此文也能够对大家有所帮助。了解更多新鲜有趣的干货资讯请多关注泸州装修网。